企鵝糧油揭密濃香花生油的制作方法

作者：油脂機械專家發布時間：2018-06-20 點擊數：

　　濃香花生油是采用壓榨工藝制成的具有濃郁香味的花生油。它保持了花生油的成分和香味，因其富含防氧化作用的維生素E，所以無需添加防氧化劑，保質期長，是種現代工藝與傳統工藝相結合生產出的純油晶。

　　花生的子葉、胚芽中均含有較的蛋白質、還原糖、戊糖、蔗糖等，在炒胚加熱過程中其自身能產生美拉德反應，即能生成香味物質。花生籽仁經過烘烤產生的風味成份，已鑒別出的有17類220種，其中濃度的是吡嗪類化合物，對提花生油的香味起主要作用。

　　濃香花生油的生產，要求對原料(花生米)進行嚴格細選，有關指標須于級花生油國內標準，且不得含有黃曲霉毒素。其次是生產工藝也不同于般花生油，般花生油在精煉過程中允許進行水化、堿煉、干燥、脫臭等物理和化學處理。而濃香花生油在精煉過程中無需經過上述物理和化學處理而是采用溫短炒生香、壓榨、低溫脫磷留香工藝，不使用任何添加劑，既可分離磷脂膠體，同時又可減少香味損失。這就使濃香花生油具有濃郁香味。